Maqdous – Eingelegte Baby-Auberginen
Besonderheiten:
Küche
Zubereitung
Maqdous ist das Frühstück nach dem sich alle im Ausland lebende Syrer wohl am meisten sehnen. Diese kleinen eingelegten und gefüllten Auberginen, fehlen mit sehr großer Wahrscheinlichkeit in keinem syrischen Haushalt.
Leider gibt es bei uns in Deutschland meistens nur die “ riesen mutierten Auberginen “ (( Zitat eines Bekannten aus Syrien, der uns mal besuchte und diese Art von Auberginen nicht kannte und dementsprechend etwas verblüfft war :))
Hier zum Vergleich die Baby-Auberginen aus Syrien
Update: Mittlerweile gibt es in vielen arabischen Lebensmittelgeschäfte auch die kleinen Auberginen zu kaufen.
Wenn ihr sie aber nirgendwo findet, könnt ihr es einfach mal mit unseren mutierten Auberginen versuchen.
Ihr benötigt
ca. 1,5-2 kg Auberginen
( Ideal wären natürlich Baby-Auberginen)
( Ideal wären natürlich Baby-Auberginen)
400 Gramm zerkleinerte Walnüsse
8 rote Paprika (wer es scharf mag auch eine scharfe Peperoni)
1 Knoblauchknolle
ca. 1 – 2 Liter Olivenöl
Salz
So wird es gemacht
=> Auberginen kochen bis sie fast durch sind
=> Nach dem kochen vorsichtig längs einschneiden und öffnen. Mit ca. 1 Esslöffel Salz gut einreiben. Für ca. eine Stunde mit der Öffnung nach unten und mit einem Teller darüber beschweren und stehen lassen bis kein Wasser mehr raustropft.
=> Füllung ein Tag vorher herstellen
Walnüsse fein hacken. Die Paprika und den Knoblauch in den Mixer und anschließend alles mit reichlich Salz gut zusammen mischen.
=> Über eine Nacht in einem Sieb stehen lassen bis auch hier keine Flüssigkeit mehr raus kommt.
=>Anschließend die Maqdous füllen und einmal in der Mitte in zwei teilen, natürlich nur wenn ihr keine Baby-Auberginen benutzt.
Nun, mit der Öffnung nach unten, in ein Einmachglas eng übereinander stapeln bis es nach oben voll ist. Es dürfen keine großen Lücken enstehen oder locker sein.
Nun, mit der Öffnung nach unten, in ein Einmachglas eng übereinander stapeln bis es nach oben voll ist. Es dürfen keine großen Lücken enstehen oder locker sein.
=> Das Einmachglas 1- 2 Stunden kopfüber auf einem Küchentuch stellen und auch hier gut abtropfen lassen, bis keine Flüssigkeit mehr raus kommt.
=>Danach mit Olivenöl befüllen.
=>Danach mit Olivenöl befüllen.
Drei bis vier Tage warten bis sie Geschmack annehmen.
Ganz wichtig ist: Das Olivenöl muss die Auberginen immer bedecken! So halten sie Monate! Also immer mit (hochwertigen) Olivenöl nachfüllen wenn ihr mal eins rausholt.
Die alten Bilder als wir es mal mit großen Auberginen ausprobiert haben:
Gegessen wird es mit arabischen Fladenbrot. Dazu schmeckt ein schwarzer Tee.
(Visited 27.774 times, 2 visits today)
Guten Appetit und Saha wa Hanna!
Danke und Shukran für eure 17 Kommentare. Habt Ihr auch schon "Maqdous – Eingelegte Baby-Auberginen" ausprobiert oder Ihr habt eine Frage? Dann hinterlasst eine Nachricht. Liebe Grüße und Salam Huda
Danke und Shukran für eure 17 Kommentare. Habt Ihr auch schon "Maqdous – Eingelegte Baby-Auberginen" ausprobiert oder Ihr habt eine Frage? Dann hinterlasst eine Nachricht. Liebe Grüße und Salam Huda
17 Kommentare Kommentare ausblenden
Seit ich vor 3 Jahren das erste Mal Magdous bei meiner angeheirateten syrischen Familien gegessen habe liebe ich es. Schukran lak für das Rezept und den Versuch mit den riesen mutierten Auberginen 🙂 Jetzt werde ich es auch sobald möglich probieren!!!
Hallo Usrula,
freut mich das es dir gefällt! Wünsche dir gutes gelingen. Ist auch ganz einfach :)) wenn du es dann mal probiert hast, würde ich mich über Feedback freuen.
Liebe Grüße
Huda
Liebe Huda!
Daumen nach oben! Vielen Dank für das Rezept, sie schmecken sehr, sehr fein!
woow das freut mich :))
endlich habe ich das rezept gefunden,ich werde es gleich ausprobieren .ich bekomme es immer bei meinen syrischen freunden.
Freut mich!
Über Feedback freue ich mich immer 🙂
Lg
Huda
Ich bin glaube ich deutsch-doof und denke wohl viel zu kompliziert. Ich kapier die Anleitung einfach nicht. Dabei würde ich es doch so gerne versuchen. Hilfe. Könntest du nicht so ein tolles Video wie beim Kibbeh mal machen?
Ich bin glaube ich deutsch-doof und denke wohl viel zu kompliziert. Ich kapier die Anleitung einfach nicht. Dabei würde ich es doch so gerne versuchen. Hilfe. Könntest du nicht so ein tolles Video wie beim Kibbeh mal machen?
Hallo Houda,
danke, dass Du dieses Rezept ins Internet gestellt hast.
Ich habe selbst 14 Jahre nahe al Sham gelebt, ohne des Krieges wäre ich nie nach Europa zurück gekommen. Hätte in Syrien nie gedacht, dass ich einmal Hommos Msabaha, oder Falafel selber machen müsste. Konnte man es doch an jeder Strassenecke kaufen. Jetzt sind wir alle, die Syrien verloren haben darauf angewiesen diese Speisen selber zuzubereiten. Vielleicht kannst du ja auch das Rezept von Fatteh bi samne ins Netz stellen.
Ansonsten wünsch ich Euch alles Gute in der neuen Heimat.
Yussef al Nemsawi
al an fi iunan
Danke für das tolle Rezept
Hallo Huda, danke für das tolle Rezept. Ich habe noch eine Frage: in diesen Zeiten, wo die Flüssigkeit rauskommen soll-stehen die Auberginen dann im Kühlschrank oder geht es auch bei sagen wir 20 Grad in meiner geheizten Küche? Sie verderben dann nicht? Danke Claudia
Das würde mich auch interessieren? Zimmertemperatur oder Kühlschrank?
Die Frage stellt sich mir auch
Da ich auch syrische Familien Mitglieder habe beantworte ich einfach mal die Frage ihr könnt die abgekochten Auberginen in der Küche oder Balkon Terrasse stellen bei diesen Wetter mache es auch gerade das Rezept aber mit Telefonhilfe von meiner Schwägerin
Ich hab sie mit kleinen Auberginen gemacht, sie sind stets ausreichend mit Öl bedeckt, aber sie prickeln und wenn man die Gläser öffnet, steigen Bläschen aus dem. Öl auf, ist das normal? Auberginen und Füllung hatten 1,5 Tage Zeit zum Abtropfen…
Muss man die im Kühlschrank aufbewahren?
Hallo Huda!
Seit ich als Kind (10jährig) 1975 in Syrien die Verwandtschaft meines Stiefvaters kennen lernte… Lernte ich auch dieses Rezept kennen und lieben… Ein Rezept von der Tete (Großmutter) konnten wir leider nicht mehr bekommen…
Ich wusste nicht mal, wie das Gericht heißt… Und heute entdeckte ich es in einem arabischen Geschäft… Im Glas… Jetzt wo ich den Namen habe, bin ich auf dein Rezept gestoßen. DANKE!
Ich gehe auf die Suche nach den Babyauberginen…
LG Rose