ca. 350 Weinblätter | |
300 gr Lammfleisch | |
Lammfleisch mit Knochen | |
200 gr Hackfleisch vom Rind | |
500 gr Reis | |
100 gr Butter | |
1 EL Salz | |
1 EL Pfeffer | |
4-6 Knoblauchzehen |
Gefüllte Weinblätter mit Lammfleisch - Syrische Art
1
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Als erstes müsst ihr die frischen Weinblätter die Stiele abschneiden und die Blätter 2-3 Minuten in kochendem Wasser geben und danach gut abtropfen lassen. Reis waschen und für ca. 20 min im Wasser lassen. Danach gut sieben und auch abtropfen lassen. |
2
Erledigt
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Die FüllungReis, Hackfleisch, Butter, Salz und Pfeffer gut vermengen und durchkneten. In Syrien wird auch gern Kamun und Paprikapulver mit dazu gegeben. Mir persönlich schmeckt es ohne besser. Am besten probiert ihr mal beides aus. |
3
Erledigt
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Das Fleisch in einem Topf legen. (Markknochen mit im Topf, lassen die Weinblätter einfach grandios schmecken.) Mit Salz, Pfeffer evtl. Kamun würzen und wer will gibt die Knoblauchzehen noch mit in die Mitte. |
4
Erledigt
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WickelanleitungWeinblätter mit der Seite nach unten legen, sodass die Blattadern nach oben zeigen und auf Höhe des entfernten Stiels, einen schmalen Streifen mit der Füllung formen. Anschließend einmal rechts und links zusammenlegen und dann fest zusammen rollen. Im Gegenteil zu den griechischen und türkischen Variante sollten die Weinblätter dünn und fest gerollt sein! |
5
Erledigt
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Ich lege die bereits gerollten Weinblätter immer zu eine Pyramide zusammen, um sie dann anschließend zusammen in den Topf zu legen. Ihr könnt die Röllchen aber auch direkt in den Topf über das Fleisch schichten. Ein paar Stunden später, wenn ihr dann endlich mit dem rollen fertig seit, kommt das ganze dann auf den Herd. :)) Das wickeln der Blätter ist eine Kunst für sich, die auch etwas Zeit in Anspruch nehmen wird und das sich daher auch besten in der Gemeinschaft zubereiten lässt. |
6
Erledigt
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Die gefüllten Weinblätter mit einem hitzebeständigen Teller beschweren. Der Teller verhindert, dass die Röllchen beim Kochen durcheinanderwirbeln und sich wieder aufrollen. So viel Wasser darübergießen, dass die Röllchen bedeckt sind. Den Inhalt zum Kochen bringen und zugedeckt ca. 60 Min. auf kleinster Flamme köcheln lassen. |
7
Erledigt
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Anschließend die Brühe in kleine Schälchen füllen und die Warak Inab auf einen Teller mit dem Fleisch anrichten. |
13 Kommentare Kommentare ausblenden
ein total leckeres Rezept.
Ich würze die Reismischung auch gerne mit Färberdistel ( auch Saflor, Öldistel, Färbersaflor und Falscher Safran genannt) Auf Arabsich Usfur. Allerdings weiß ich leider gar nicht, wo ich es in Deutschland bekomme…
Liebe Grüße, Sonja
Hallo Sonja, freut mich das dir das Rezept gefällt. Usfur bekommst du je nachdem wo du wohnst in den arabischen Lebensmittelgeschäften oder beim Inder :))
lg
Huda :))
Oh danke schön Huda 🙂 Ich habe schon beim Türken und bei großen Geschäften gefragt, aber sie konnten damit nichts anfangen
Liebe Grüße, sonja
Ich bin begeistert! Endlich ein deutschsprachiger Blog über syrishe Gerichte! Dankeeeee
Darf ich mal fragen, welchen Reis du nimmst? Mein Freund sagt immer hierfür ist Rundkornreis/Risottoreis am besten.
Liebe Huda,
Dein Blog ist klasse, ich liebe die Rezepte und habe schon einige davon ausprobiert. Könntest du vielleicht noch erklären, wie man Weinblätter selber einlegt u. haltbar macht? Danke und
herzliche Grüße von Kerstin
Hallo Kerstin,
vielen dank für deinen Feedback 🙂
Weinblätter könnt ihr in einem Einmachglas in Wasser einlegen. Als erstes gibt ihr Wasser in das Glas um zu sehen wie viel reinpasst. Dann schüttelt ihr es wieder in eine Schüssel. Gibt ein rohes Ei rein. Also ganz und dann gibt ihr so viel Wasser hinzu bis das Ei schwimmt. So habe ich das von meiner Mutter gelernt 🙂 Die Weinblätter werden der Größe her übereinander getan und kommen dann in ein Einmachglas. Dann kommt das Salzwasser dazu und gut schließen. So hält das bei uns mindestens 1 Jahr. Die Blätter müsst ihr dann vor dem Benutzen für ca. 40 Sekunden in kochendes Wasser geben und sofort wieder rausnehmen, dann könnt ihr sie normal verwenden.
Lg
Huda
Danek für da Rezept. Bei mir wuchert der Wein grad vor dem Fenster und bettelt förmlich danach, zu kleinen Röllchen geformt zu werden 🙂 Gestern habe ich von meiner arabischen Nachbarin gerollte Weinblätter bekommen. Beim nächsten Mal werde ich sie wohl selber machen müssen… 🙂
Hallo, kochst du die Weinblätter in Salzwasser oder wird das Fleisch gesalzen das unten im Topf liegt?
Ich liebe alle deine Rezepte! Danke für deine Mühe.
Hallo, auf einem der Bilder sieht man so Hackfleisch Bällchen (glaube ich zumindest) kannst du mir sagen wie die heißen!?
Ich danke dir liebe houda für das Rezept es hat genau so geschmeckt wie bei meiner schwiegemama 🙏
Liebe Huda
Die Frage nach welchen Reis Du nimmst würde mich auch interessieren. Nimmt man in der Syrischen Küche immer den gleichen Reis oder je nach Gericht? Shukran aktir 🙂