Weinblätter-Vorrat und syrische Traditionen

Jahr für Jahr sitzen wir in der Familie Groß und Klein zusammen und legen unsere geklauten* Weinblätter [Warak Inab] der Größe passend aufeinander, um sie in Salzwasser einzulegen. Warum wir das tun? Weil wir verrückt sind und zwar auf Mahshi Warak Inab [gefüllte Weinblätter].⁣
⁣
Als meine Eltern vor 40 Jahren nach Deutschland kamen, gab es nur sehr wenige türkische Lebensmittelgeschäfte. Von arabischen Geschäften hätten sie nur träumen können. Weinblätter konnten sie also nicht einfach im Gemüseladen von nebenan kaufen. Dementsprechend mussten wir von klein auf mithelfen wenn es ende Mai/anfang Juni hieß: YALLAH Auf die Weinblätter, fertig, LOS. Aldi Tüten füllen und schnell nach Hause rennen unseren Vorrat erneuern! ⁣
⁣
Wie kommt ihr an eure Weinblätter? ⁣
⁣
Team Klauen vs. Team fertig eingelegte kaufen ⁣?
⁣
*Bevor es hier einige zu ernst nehmen und sich in den Weinbergen strafbar machen, solltet ihr beim Winzer höflich nachfragen ob ihr ein paar Weinblätter pflücken dürft. Die meisten erlauben es sogar, wenn ihr darauf achtet nicht nur an einer Stelle zu pflücken.

Anleitung zum einlegen: Weinblätter der Größte nach übereinander legen. (Die Großen über die Großen und Kleinen über die Kleinen) Dann nimmt ihr ein Einmachglas und schüttelt Wasser rein um zu wissen wie viel Wasser genau rein passt. Das Wasser dann wieder in eine tiefe Schüssel geben und so viel Salz rein geben, bis ein ungekochtes Eis hoch schwimmt. Anschließend die Blätter ins leere Glas geben und das Salzwasser dazu gießen. An einen kühlen, dunklen Ort lagern. Die Weinblätter halten so mindestens ein Jahr. Wenn ihr sie dann Warak Inab kochen wollt, müsst ihr die Blätter kurz in kochendem Wasser geben und dann wie gewohnt benutzen.

⁣
Das Rezept für Warak Inab mit Lammfleisch befindet sich bereits auf meinem Blog:

Mahshi Warak Inab – Gefüllte Weinblätter

Huda Al-Jundi