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Zutaten

Raffaello-Masacarpone Füllung
2 Dosen Für den Atter Ashta Oder Mascarpone
4-6 Stück Raffaello
Für die Walnuss Füllung
200 g Walnüsse
2 TL Zucker
1 TL Für die Ashta-Füllung Zimt
1 EL Für den Atter Atter
1 EL Für den Atter Rosenblütenwasser
Für die Verzierung
Handvoll Pistazien Feingehackt oder gemahlen
Handvoll Für die Ashta-Füllung Granatapfelkerne

Atayef bi Ashta wa Joz – Syrische Pfannkuchen

Besonderheiten:
    Küche
    • Leicht

    Zutaten

    • Raffaello-Masacarpone Füllung

    • Für die Walnuss Füllung

    • Für die Verzierung

    Zubereitung

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    Atayef – syrisches Dessert – ein muss nicht nur in Ramadan
     Atayef sind kleine, leichte und luftige Pfannkuchen gefüllt mit arabischer Sahne (Ashta) oder Walnuss, die zu Halbmonde geformt und mit Zuckersirup serviert werden.
     

    Zutaten für den Atayef Teig:

    270 g Mehl
    80 g Weichweizengrieß
    750 ml Milch
    1 TL Backpulver
    1 TL Trockenhefe
    2 TL Zucker
    1 ELRosenblütenwasser

    Für den Atter (Zuckersirup):

    2 Tasse Zucker
    1 Tassen Wasser
    1 EL Zitronensaft
    1 EL Rosenblütenwasser

    Rezepte für verschiedene Ashta Zubereitungsformen:

    Ashta Rezepte

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    Schritte

    1
    Erledigt
    10 Min

    Für den Atter - Zuckersirup

    Den Zucker und den Zitronensaft in ein Topf Wasser geben und zum kochen bringen. Wichtig ist, dass ihr den Zucker nicht umrührt, bis er vollkommen aufgelöst ist und es zu köcheln anfängt. An der Seite des Topfinneren werden sich kleine Bläschen bilden. Wischt sie mit einem Pinsel und etwas Wasser immer aus. (Das ist wichtig, damit der Sirup später nicht hart wird. Anschließend das Rosenwasser dazugeben und für ca. 5-6 Minuten köcheln lassen, bis ein dickflüssiger Sirup entsteht.

    2
    Erledigt

    Für den Teig

    Alle Angaben klumpfrei zusammen mixen und für 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Anschließend mit einem Servier-Löffel den Pfannkuchen Teig in eine beschichtete Pfanne gießen und von einer Seite hell goldbraun anbraten. Auf der oberen Seite entstehen Bläschen, wenn diese platzen, sind die Pfannkuchen fertig. Die Pfannkuchen werden nur von einer Seite gebacken und sollten weich sein.

    3
    Erledigt

    1. Variante mit Ashta gefüllt

    Mit 1-2 Teelöffel Ashta füllen und dabei die Atayef Pfannkuchen von einer Seite schließen und die andere Seite offen lassen. Mit den Pistazien verzieren und mit Zuckersirup servieren. Ihr könnt Ashta (Kaymek) aus den Dosen benutzen oder auch Mascarpone oder ihr macht eigene Ashta. Rezepte für die Ashta findet ihr hier: https://hudaworld.com/rezept/ashta-cream-arabische-milchrahm/

    4
    Erledigt

    2. Variante mit Raffaello-Mascarpone

    Raffaello feinhacken und mit der Mascarpone mischen. Mit 1-2 Teelöffel Raffaello-Mascarpone füllen und dabei die Atayef Pfannkuchen von einer Seite schließen und die andere Seite offen lassen. Mit den Pistazien verzieren und mit Zuckersirup servieren.

    5
    Erledigt

    3. Variante mit Walnuss-Mischung

    Walnüsse feinhacken und mit den restlichen Zutaten mischen.
    Je ein Esslöffel der Walnussmischung auf die ungebratene Seite der Atayef geben und zu einem Halbmond fest zusammen drücken.

    6
    Erledigt

    4. Variante Atayef frittieren

    Wer mag kann die geschlossenen Atayef nun in Sonnenblumenöl von beiden Seiten frittieren. Auf ein Küchentuch abtropfen lassen und noch warm mit dem Zuckersirup übergießen.

    Guten Appetit und Saha wa Hanna!
    Danke und Shukran für eure 15 Kommentare. Habt Ihr auch schon "Atayef bi Ashta wa Joz – Syrische Pfannkuchen" ausprobiert oder Ihr habt eine Frage? Dann hinterlasst eine Nachricht. Liebe Grüße und Salam Huda

    Huda Al-Jundi

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    15 Kommentare Kommentare ausblenden

    Wow, das klingt lecker! Ich bin in letzter Zeit einmal in den Genuss gekommen, afghanisch zu essen
    (bei uns im Dorf sind Flüchtlingsfamilien – drei afghanische und dann auch noch eine oder zwei Familien (sie sind erst seit kurzem da) aus Syrien. Ich spiele öfters mit den Kindern und eine afghanische Familie hat mich anlässlich eines Geburtstages mal zum Essen eingeladen),
    was auch ziemlich lecker ist.

    Die anderen Rezepte klingen aber auch ziemlich lecker und sehen auch so aus 🙂

    Bist du eigentlich dann oft als Übersetzerin gefragt? Wenn du super Deutsch und Arabisch sprichst?

    Liebe Grüße
    Mila (die gleich auf deine Followerliste gehüpft ist).

    Hallo Mila,

    schön das mein Blog entdeckt hast und sorry für die so späte Antwort 😀

    Afghanisch habe ich vor kurzen auch das erste mal probiert und es scheint auch eine sehr leckere Küche zu sein. Wie sehr es der syrischen ähnelt kann ich aber nicht wirklich beurteilen.

    Freut mich aber echt, dass du mit den Kindern etc. spielst 🙂

    Ganz liebe Grüße
    Huda

    Salam alaykum und Hi

    Ich habe es gestern nach gebacken und bekam 20 Stück von den offenen atayef (wie oben auf dem Bild) und 26 atayef die wie Halbmonde aussehen.

    PS super Rezept hudaaaa

    Aid mubarak ,
    Kommt da nur Ashta rein? Bei den Libanesen schmeckt die Füllung süß, wie Pudding aber du hast nur reines Ashta angegeben….muss man da nicht auch was reintun?

    Hallo liebe Huda, ich habe eine Frage zu den kleinen gefüllten Pfannküchlein.. Du schreibst, dass sie an einer Seite geschlossen werden. Wie machst Du das? Ganz liebe Grüße, Jessi

    Salam Aleikum Huda,

    Deine Variation mit der Raffaelo Mascarpone klingt echt super. Das werde ich für’s heutige Fastenbrechen zubereiten.
    Danke für Deine Inspirationen.
    Liebe Grüße, Sindy

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    Thank you in advance, Michelle

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