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Zutaten

3 Tassen Reis
4-6 Hähnchenteile je nach Geschmack
2 EL Butter
2 Aubergine mittelgroß
1 Blumenkohl
nach Geschmack Salz
nach Geschmack Pfeffer
2-3 Lorbeerblätter
1 TL Kardamom
6 Tassen Hühnerbrühe

Maqluba – Palästinensisches Reisgericht

TIPP: Nicht traurig sein falls es nicht schön übereinander geschichtet ist, es schmeckt auch ohne großes umdrehen, durcheinander auf dem Teller serviert, sehr lecker ;)

  • 70 Minuten
  • Mittel

Zutaten

Zubereitung

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Maqloba ist ein beliebtes palästinensisches Reisgericht, welches auch in Syrien oft zubereitet wird. Traditionell wird es mit frittierten Auberginen, Fleisch oder Hühnchen zubereitet. In Palästina  und in bestimmten Orten Syriens kommt noch frittiertes Blumenkohl dazu. Das ist auch das Rezept was ich euch heute vorstellen werde. Maqluba heißt im übrigen nichts anderes als auf dem Kopf gestellt. Was wortwörtlich auch nach dem Kochen passiert. In Damaskus gibt es noch die Variante mit dem gebratenen Hackfleisch, das zum Schluss mit den Auberginen über den Reis geschichtet wird. Aber dazu später mehr…
 
 
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Schritte

1
Erledigt

Die Hähnchenkeulen mit etwas Salz, Kardamom und den Lorbeerblätter für ca. 40 min kochen und den Reis für ca. 30 Minuten einweichen.
Die fertig gekochten Hähnchenkeulen enthauten und in mittelgroße Stücke zerpflücken. 6 Tassen der Hühnerbrühe sieben und für später aufbewahren.

2
Erledigt

Währenddessen die Auberginen schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Blumenkohl zu kleinen Röschen auseinander nehmen. Anschließend die Auberginen und den Blumenkohl nacheinander in heißen Öl goldbraun frittieren und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

3
Erledigt

In einem Topf etwas Butter verteilen. (Der Topf sollte nicht zu breit sein, da es sonst nicht hoch wird und ihr es danach nicht gut umkippen könnt.) Nun zuerst das Fleisch, dann die Auberginen und dann etwas vom Reis darüber verteilen. Anschließend den Blumenkohl darüber geben und dann den restlichen Reis darüber schichten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 6 Tassen von der Hühnerbrühe für ca. 30-40 Minuten auf kleinster Flamme zum köcheln bringen.

4
Erledigt

Den Topf vom Herd nehmen und für ca. 5 Minuten ruhen lassen. Jetzt kommt das wesentliche und zwar braucht ihr einen großen Teller oder eine Servier-Platte die größer als der Topf ist. Ihr nimmt den Teller und legt ihn über den Topf, so das ihr von der Seite den Topf und den Teller gut in der Hand habt. Anschließend den Topf mit dem Teller darauf schnell umdrehen , kurz ruhen lassen und nun vorsichtig den Topf abheben und drauf stürzen.

5
Erledigt

Nüsse und Pinienkerne vorher schon in einer Pfanne rösten und über die Maqluba geben.
Als Beilage werden Gurken-Tomaten-Salat, Joghurt-Salat gereicht oder Ayran serviert. Ich persönlich koche dazu sehr gerne Mlukhiyah.

Guten Appetit und Saha wa Hanna!
Habt Ihr auch schon "Maqluba – Palästinensisches Reisgericht" ausprobiert oder Ihr habt eine Frage? Dann hinterlasst eine Nachricht. Liebe Grüße und Salam Huda

Huda Al-Jundi

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