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Rezept für Kibbeh – Syrische Spezialität

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Zutaten

Portionen anpassen:
Für den Teig
500 g Rindfleisch Mageres
500 g Bulgur (Feine Weizengrütze)
2 EL Kamun (Kreuzkümmel)
1 EL Salz
1 EL Zimt
3 EL Paprikapulver Edelsüß
Für die Füllung
600 g Hackfleisch vom Rind
2 Zwiebel
Salz
Pfeffer
Prise Zimt
2 EL Granatapfelsirup
3 EL Pinienkerne Optional
3 EL Walnüsse Optional

Rezept für Kibbeh – Syrische Spezialität

Küche
  • 250 Minuten
  • 4 Portionen
  • Schwer

Zutaten

  • Für den Teig

  • Für die Füllung

Zubereitung

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Kibbeh zählt wohl zu den beliebtesten Speisen in Syrien und ist auch im arabischen Raum ein weit verbreitetes und beliebtes  Gericht. Oft wird es bei besonderen Anlässen zubereitet. Es gibt unendlich viele Variationen. >> Kibbeh Miqliye, >> Kibbeh Labbanye, Kibbeh Nayeh, >> Kibbeh bil Seniye >> Kibbeh Nayye Vegetarisch usw. Im Laufe der Zeit werde ich meine Lieblings Rezepte mit euch teilen.

Heute beginnen wir mit Kibbeh Miqliye ( Frittierte Kibbeh)

 
Kurzes Kochvideo für Kibbeh
(Abonniert meinen Kanal für weitere Videos) 

Schritte

1
Erledigt

Vorbereitung des Kibbeh-Teig

Das Rind/Lammfleisch von Fett und feiner Haut entfernen, in Würfel schneiden und im Zerkleinerer zu einer butterweichen ähnlichen Paste verarbeiten.

2
Erledigt

Währenddessen den Bulgur mit Salz, Kümmel, Zimt und Paprikapulver in einer großen Schüssel vermischen und mit ca. zwei Tassen Wasser, für 20 Minuten einziehen lassen. Wenn der Bulgur zu trocken ist, immer wieder etwas Wasser dazu geben.

3
Erledigt

Zubereitung der Füllung

Für die Füllung wird das Hackfleisch mit der Zwiebel angebraten, Pinienkerne, Pfeffer, Zimt dazu gegeben und mit Salz abgeschmeckt. Das Ganze lässt man ca. 5-10 Minuten braten und stellt es zum Abkühlen auf die Seite. Wer mag kann zum abkühlen den Granatapfel-Sirup dazu mischen.

4
Erledigt

Kibbeh-Teig kneten

Nun müsst ihr den Bulgur zu einem leichten Teig kneten. So bald es sich besser kneten lässt, dass Lammfleisch langsam dazugeben und immer weiter durchkneten bis es zu einem festen Teig wird.

5
Erledigt

Kibbeh formen

Nun nimmt man etwas von dem Fleischteig und formt ein walnussgroßes Bällchen, das mit dem Zeigefinger vorsichtig ausgehöhlt wird. Je dünner die Teigschicht dabei wird, um so besser. Sie darf aber nicht reißen. In die Öffnung kommt etwas von der Füllung, bis es knapp nach oben voll ist und aber noch trotzdem gut mit dem Fleischteig umschlossen werden kann. Nach dem Füllen, die Kibbeh in die traditionelle ovale Form bringen.

6
Erledigt

Kibbeh frittieren

Die fertigen Kibbeh in reichlich Öl frittieren, bis diese eine schöne braune Farbe angenommen haben

7
Erledigt

Tipps und Tricks

- Das Verhältnis Fleisch zu Bulgur sollte immer 50-50 sein oder nur ganz leicht abweichen
- Den Fleischteig (Bulgur und Fleisch mischen) lässt sich auch in der Küchenmaschine zubereiten, für das kneten mit der Hand brauche ich mindestens 15 - 20 min und es ist immer sehr anstrengend !
- Für das formen und füllen der Bällchen immer eine kleine Schüssel Wasser zur Seite stellen und die Hände damit leicht befeuchten, so reißt der Teig nicht.

Guten Appetit und Saha wa Hanna!
Danke und Shukran für eure 16 Kommentare. Habt Ihr auch schon "Rezept für Kibbeh – Syrische Spezialität" ausprobiert oder Ihr habt eine Frage? Dann hinterlasst eine Nachricht. Liebe Grüße und Salam Huda

Huda Al-Jundi

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16 Kommentare Kommentare ausblenden

Wie ändern sich die Mengenverhältnisse der zutaten wenn man jetzt für mehr leute die kibbeh machen möchte? also so um das 1 kg fleisch ?

Immer 1zu1 Also bei 1 kg Fleisch dann auch ein 1 kg Burgul.Die Gewürze auch etwas nachwürzen. Am besten aber abschmecken. Wüsste jetzt nicht so genau, wie viel mehr rein müsste. Also lieber etwas vorsichtig sein und nach und nach dazu geben.

Habe das Rezept letzte Woche mit meinem syrischen Freund gemacht. Superlecker. Das Formen und Füllen war nicht einfach, aber ist eine Sache des Trainings. Das Ausbacken war sehr einfach. Heute werde ich noch helle Rosinen in die Füllung geben. Neben Walnüssen und Sirup. Im Grunde kann man ja alles reintun. Bin gespannt und danke. 🙂

Hallo, ich würde gerne für ein Fest Kibbeh machen. Kann ich Kibbeh auch schon einige Tage zuvor fertig machen, frittieren, abkühlen lassen und dann einfrieren und erst am Tag des Festes wieder auftauen und in der Mikrowelle erwärmen?

Hallo!
Ich habe jetzt zum zweiten mal die Kibbeh nachgekocht. Ich hatte jedesmal sehr viel Füllung über. Kann es sein, dass die Mengenangabe für das Fleisch verwechselt ist. Müsste es vielleicht heißen: 1kg chieres Rindfleisch, 500g normales Rinderhack?

Wenn ich weder Küchenmaschiene noch Fleischwolf habe, ist der Teig auch mit Gehacktes möglich? Gelingt das Kneten dann genauso? LG

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